D V D . A N D . R U
* Запасной телеграм канал *

[Индекс] [Ответить] [Посмотреть ветку] [Настройки]

Все-таки спор о терминах? (+)
Автор: Yegi
<yegi@мейл.ру>
Дата: 27.04.24, @12:44

Еще раз.
Любое мясо после забоя должно пройти процесс созревания до товарного состояния. Любое мясо.
С говядиной есть любители впасть в изврат. Это пошло с тех пор, когда не было холодильников, а жить хотелось.
Есть стартовые бактерии, как "благородная" плесень, которые помогают приготовить говядину для ценителей ферментированного мяса. Нравится - ешь, никто не запретит. Но этот процесс называется сухим вызреванием отдельных отрубов говядины. Нужна специальная камера и стартовые культуры. Их сеют на мясо (брызгают раствором) и подвешивают его в камерах сухого вызревания. В камере нужно строго держать температуру и влажность.
Кстати, сыровяленная колбаса с плесенью именно так созревает.
Скоро, скоро йож начнет такую делать💪

Сообщения в ветке

Остро ощутил желание сожрать кусочек шашлыка (+) -- Yegi -- 26.04.24@20:54 (Чит.: 97)

Смотрю, тут гриль мастера собрались👇:)))(-) -- Yegi -- 27.04.24@10:40 (Чит.: 21)

накину на вентилятор рецепт от Обломова (+) -- DenisQ -- 27.04.24@11:46 (Чит.: 48)

Доложи о резуотате, плз! (-) -- Клёпа -- 27.04.24@12:49 (Чит.: 16)

Хренасе, он кислоты задаёт!(+) -- Yegi -- 27.04.24@12:34 (Чит.: 44)

отчед будет ;) (-) -- DenisQ -- 27.04.24@15:22 (Чит.: 13)

холивар, едреныть. Проходили уже... ;) (-) -- DenisQ -- 27.04.24@11:44 (Чит.: 17)

Боремся за сохранения конфы! Андис сказал писать или прикроет ))) (-) -- Qwerty -- 27.04.24@13:06 (Чит.: 18)

!!! (-) -- MAX -- 27.04.24@17:45 (Чит.: 13)

!!!!! (-) -- Клёпа -- 27.04.24@13:43 (Чит.: 12)

Боремся!!! ))) (-) -- Silent -- 27.04.24@13:16 (Чит.: 12)

Так, а ты куда примазался?! Где твой принципиальный рецепт шашлЫка??? )) (-) -- Qwerty -- 27.04.24@13:45 (Чит.: 14)

Поддержу конфу! (+) -- Menedzher -- 27.04.24@14:19 (Чит.: 30)

Бгыы! (-) -- Yegi -- 27.04.24@18:31 (Чит.: 15)

Сразу видно что это неправильный армянин! (+) -- Qwerty -- 27.04.24@14:57 (Чит.: 31)

Сезон! Самое время обсудить всякое такое! (-) -- Клёпа -- 27.04.24@11:02 (Чит.: 21)

Нет такой области, в которой наши камрады не были бы мегаэспертами! (+) -- MAX -- 27.04.24@10:42 (Чит.: 36)

!!!!! (-) -- Клёпа -- 27.04.24@11:01 (Чит.: 14)

на майские тож буду исполнять! ;)))) (-) -- DenisQ -- 27.04.24@10:13 (Чит.: 18)

мсяо /мечтательно/… а вот жителям столицы рекомендую + -- hava -- 26.04.24@23:52 (Чит.: 79)

Гриль это не совсем про пожрать (+) -- Yegi -- 27.04.24@07:26 (Чит.: 50)

И да и нет + -- hava -- 27.04.24@11:30 (Чит.: 39)

Подозреваю, расходы дома будут даже выше (+) -- Yegi -- 27.04.24@12:54 (Чит.: 33)

Самое главное в смете забыл! (+) -- MAX -- 27.04.24@17:48 (Чит.: 23)

Это да, но в данном случае + -- hava -- 27.04.24@13:30 (Чит.: 32)

[грустно смотрит в окно] Да? (-) -- MAX -- 27.04.24@10:37 (Чит.: 19)

Да! Ждите (-) -- Yegi -- 27.04.24@10:39 (Чит.: 15)

[скрипит пером] (+) -- MAX -- 27.04.24@01:24 (Чит.: 55)

Нет, за стейк + -- hava -- 27.04.24@11:27 (Чит.: 31)

Надо будет зайтить при случае (+) -- MAX -- 27.04.24@17:49 (Чит.: 22)

RE: мсяо /мечтательно/… а вот жителям столицы рекомендую + -- Silent -- 27.04.24@00:15 (Чит.: 49)

Речь, наверное, о кусочке отруба? (+) -- Yegi -- 27.04.24@07:20 (Чит.: 41)

RE: Речь, наверное, о кусочке отруба? (+) -- Silent -- 27.04.24@13:38 (Чит.: 23)

Е ли любите говядину и (+) -- Yegi -- 27.04.24@18:41 (Чит.: 17)

А я думал, что... (+) -- Silent -- 26.04.24@22:49 (Чит.: 64)

Почти каждый день грилю(+) -- Yegi -- 27.04.24@07:15 (Чит.: 39)

RE: Почти каждый день грилю(+) -- Silent -- 27.04.24@13:56 (Чит.: 20)

С конца начну (+) -- Yegi -- 27.04.24@19:01 (Чит.: 29)

Я с недавних пор стал (+) -- trest1 -- 28.04.24@01:02 (Чит.: 28)

RE: С конца начну (+) -- Silent -- 27.04.24@21:59 (Чит.: 20)

Нафик эти мангальницы! (+) -- Yegi -- 28.04.24@07:30 (Чит.: 17)

RE: Остро ощутил желание сожрать кусочек шашлыка (+) -- Qwerty -- 26.04.24@21:08 (Чит.: 68)

ох, как же ты не прав... (-) -- DenisQ -- 27.04.24@10:14 (Чит.: 14)

Надо устроить батл! Уверяю будешь удивлен )) (-) -- Qwerty -- 27.04.24@10:24 (Чит.: 17)

поверь, я всячески экспериментировал ;) (-) -- DenisQ -- 27.04.24@11:42 (Чит.: 16)

Ну, конечно "сразу на огонь" (+) -- Yegi -- 27.04.24@06:59 (Чит.: 50)

RE: Ну, конечно "сразу на огонь" (+) -- Qwerty -- 27.04.24@07:33 (Чит.: 40)

Никто никуда ничего не выгоняет (+) -- Yegi -- 27.04.24@08:17 (Чит.: 36)

маринады придумали -- Qwerty -- 27.04.24@08:21 (Чит.: 38)

Всё правильно, только -- Клёпа -- 27.04.24@09:55 (Чит.: 32)

Правильно. Мясо должно вызревать (+) -- Yegi -- 27.04.24@10:37 (Чит.: 28)

вызревать, а не плавать в соли и луке, которые из него все соки высосут )) (-) -- Qwerty -- 27.04.24@10:40 (Чит.: 14)

Оно сначала должно вызреть, в потом «плавать» (+) -- Yegi -- 27.04.24@10:58 (Чит.: 22)

вызревают только говядину для стейков. но никак не свинину )) (-) -- Qwerty -- 27.04.24@11:06 (Чит.: 18)

Любое мясо (+) -- Yegi -- 27.04.24@11:25 (Чит.: 31)

Ты опять путаешь. Говядину вызревают вплоть до нескольких месяцев (+) -- Qwerty -- 27.04.24@11:51 (Чит.: 32)

Все-таки спор о терминах? (+) -- Yegi -- 27.04.24@12:44 (Чит.: 24)

Тут нет терминов )) (+) -- Qwerty -- 27.04.24@12:57 (Чит.: 24)

Ок. Проехали(-) -- Yegi -- 27.04.24@18:32 (Чит.: 12)

Небольшое уточнение (+) -- Клёпа -- 27.04.24@11:31 (Чит.: 30)

Я те скажу страшное - вызревает ЛЮБОЕ мясо! ;-))) (+) -- Клёпа -- 27.04.24@11:23 (Чит.: 24)

Это в вас какие-то -- Qwerty -- 27.04.24@10:03 (Чит.: 34)

Маринад не равно уксус👆(-) -- Yegi -- 27.04.24@10:37 (Чит.: 19)

!!!! (+) -- Клёпа -- 27.04.24@10:58 (Чит.: 26)

Здрасьте! -- Клёпа -- 27.04.24@10:07 (Чит.: 33)

PS -- Qwerty -- 27.04.24@10:17 (Чит.: 30)

RE: PS -- Клёпа -- 27.04.24@10:25 (Чит.: 28)

RE: PS -- Qwerty -- 27.04.24@10:30 (Чит.: 28)

RE: PS -- Клёпа -- 27.04.24@10:34 (Чит.: 23)

RE: PS -- Qwerty -- 27.04.24@10:38 (Чит.: 23)

RE: Здрасьте! -- Qwerty -- 27.04.24@10:12 (Чит.: 27)

RE: Здрасьте! -- Клёпа -- 27.04.24@10:23 (Чит.: 28)

RE: Здрасьте! -- Qwerty -- 27.04.24@10:28 (Чит.: 28)

Википедия знает все! :)(+) -- Yegi -- 27.04.24@10:51 (Чит.: 25)

RE: Википедия знает все! :)(+) -- Qwerty -- 27.04.24@11:00 (Чит.: 26)

Знаю я этих лицемеров (+) -- Yegi -- 27.04.24@18:36 (Чит.: 21)

Кстати, да (+) -- Клёпа -- 27.04.24@10:56 (Чит.: 28)

RE: Кстати, да (+) -- Fighter125 -- 27.04.24@15:01 (Чит.: 23)

Так я и сказал - надо замариновать (+) -- Yegi -- 27.04.24@11:12 (Чит.: 22)

RE: Так я и сказал - надо замариновать (+) -- Клёпа -- 27.04.24@11:18 (Чит.: 24)

RE: Кстати, да (+) -- Qwerty -- 27.04.24@11:02 (Чит.: 20)

Да блин! -- Клёпа -- 27.04.24@10:32 (Чит.: 32)

RE: Да блин! -- Qwerty -- 27.04.24@10:37 (Чит.: 27)

RE: Да блин! -- Клёпа -- 27.04.24@10:53 (Чит.: 26)

RE: Да блин! -- Qwerty -- 27.04.24@10:56 (Чит.: 25)

RE: Да блин! -- Клёпа -- 27.04.24@11:00 (Чит.: 22)

RE: Да блин! -- Qwerty -- 27.04.24@11:03 (Чит.: 27)

RE: Да блин! -- Клёпа -- 27.04.24@11:19 (Чит.: 20)

:))) Да вы просто технологи от бога! (-) -- Yegi -- 27.04.24@10:52 (Чит.: 15)

Ответ на сообщение

Ваше имя:

Пароль:

Ваш e-mail:

Тема:

Текст сообщения:

' Еще раз. ' Любое мясо после забоя должно пройти процесс созревания до товарного состояния. Любое мясо. ' С говядиной есть любители впасть в изврат. Это пошло с тех пор, когда не было холодильников, а жить хотелось. ' Есть стартовые бактерии, как "благородная" плесень, которые помогают приготовить говядину для ценителей ферментированного мяса. Нравится - ешь, никто не запретит. Но этот процесс называется сухим вызреванием отдельных отрубов говядины. Нужна специальная камера и стартовые культуры. Их сеют на мясо (брызгают раствором) и подвешивают его в камерах сухого вызревания. В камере нужно строго держать температуру и влажность. ' Кстати, сыровяленная колбаса с плесенью именно так созревает. ' Скоро, скоро йож начнет такую делать💪

Посылать уведомление об ответе:

[Индекс] [Ответить] [Посмотреть ветку] [Настройки]